휘슬러 레시피

• 두부

  600g

• 달걀 흰자

  2개

• 튀김가루

  8큰술

• 감자전분

  4큰술

• 청양고추

  2개

• 홍고추

  1개

• 대파

  1/2개

• 마늘

  4톨

• 쪽파

  약간

• 튀김용 기름

  800ml

• 고추기름

  4큰술

• 맛감장

  2큰술

• 굴소스

  1큰술

• 설탕

  2큰술

• 요리당

  1큰술

• 맛술

  2큰술

• 식초

  2큰술

• 후추

  약간

1. 두부는 냉동실에 얼린 후 자연 해동해서 물기를 최대한 제거해준다.

2. 튀김가루와 감자전분은 미리 섞어놓고, 소스는 고추기름을 제외하고 나머지 재료를 다 섞어 준비한다.

3. 청양고추, 홍고추, 대파, 마늘은 잘게 다져준다.

4. 얼린 두부를 한 입 크기로 자른 다른 후 가루 재료 → 달걀 흰자 → 가루 재료 순서로 튀김옷을 입혀준다. 

5. 냄비에 튀김용 기름을 넣고 두부를 넣은 다음 뚜껑을 닫아준다. 

6. 뚜껑의 스팀홀을 열고 인덕션 9단에서 가열한다.

7. 냄비에서 김이 나오면 뚜껑을 열고 두부를 뒤적인 다음 노릇하게 색이 날 때까지 튀겨준다. 

8. 튀김이 완성되면 바트에 건져낸 다음 냄비의 기름을 덜어내고 같은 냄비에 고추기름, 청양고추, 홍고추, 대파, 마늘을 넣고 볶다가 소스 넣고 끓여준다.

9. 끓는 소스에 튀겨진 두부 강정을 넣고 소스가 사라질 때까지 볶아준다.

10. 두부 강정을 접시에 담고 마지막으로 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.