휘슬러 레시피

• 미나리

  100g

• 보리

  1컵

• 마늘

  3톨

• 대파

  2대

• 버터

  10g

• 올리브오일

  1큰술

• 파마지아노 레지아노 치즈

  50g

• 오징어먹물

  1t

• [주꾸미 스톡]

• 물

  1L

• 주꾸미

  10마리

• 마늘

  2톨

• 월계수잎

  1개

• 펜넬씨드(선택)

  1/4t

• [미나리 랠리쉬]

• 미나리

  30g

• 홀그레인 머스터드

  1t

• 할라피뇨

  1t

• 올리브오일

  1T

• 소금

  한 꼬집

1. 압력솥에 스톡 재료와 주꾸미를 넣고 뚜껑을 닫아 무압에서 데친 후, 주꾸미와 육수를 체에 걸러 준비해 둔다.

2. 대파와 마늘은 굵게 썰어 두고 미나리는 송송 썰어 둔다.

3. 데친 주꾸미 두 마리와 할라피뇨는 잘게 썰고 미나리 랠리쉬 재료와 함께 버무린다.

4. 압력솥을 [인덕션 9단, 1분] 예열한 다음 올리브오일, 버터, 마늘, 대파를 넣고 기름을 낸다.

5. 만든 기름에 보리를 더해 가볍게 볶은 후, 스톡 3컵, 오징어 먹물, 주꾸미를 넣고 뚜껑을 닫아 [압력계기 F단, 인덕션 9단]에서 끓인다.

6. 압력계기에 초록띠가 보이면 [인덕션을 4단, 15분]간 더 끓인다.

7. 15분이 지나면 뚜껑을 열어 미나리와 치즈를 더하고 소금과 후추로 간 맞춘다.

8. 그릇에 완성된 리조또를 담고, 마지막으로 기호에 따라 치즈 토핑을 추가해준 후 준비해 둔 미나리 랠리쉬를 얹어 완성한다.